La farine de blé

Une bonne farine, une bonne recette, une bonne levure, et voilà un bon pain familial !
Dans l'atelier farine, nous élaborons un produit destiné aux utilisateurs de machine à pain.
Après avoir choisi les variétés de blé qui nous semblent les plus favorables
et les avoir cultivées sur les terres de la ferme, nous définissons à la récolte, en fonction de l'année,
l'assemblage qui servira à faire la farine.

Un petit moulin à meule de pierre écrase lentement le blé, sans chauffer,
pour lui garder toutes ses qualités.
Puis la farine est en partie remoulée et tamisée pour recueillir
tous les éléments nutritifs et gustatifs (gluten, amidon, mais aussi fibres et minéraux)
nécessaires à un produit typé et savoureux.

Le pain préparé avec cette farine (type 130) de choix aura une mie bien alvéolée et,
même après refroidissement, odeur et goût bien caractéristique,
qu'il conserve deux ou trois jours.